CÂY GIẤM NẤU CANH CHUA

TTO - Trong kho báu ẩm thực dân gian cực kì quý báu mà ông phụ vương ta sẽ dày công trải nghiệm có không ít “món nạp năng lượng vị thuốc”, vừa ngon vừa bổ dưỡng, ví dụ như món canh chua cá bông lau nấu bếp với lá, trái giấm.

Bạn đang xem: Cây giấm nấu canh chua


Phóng to
Cá bông lau trên dòng sông Hậu - Ảnh: Hoài Vũ

Bông vệ sinh là các loại cá sinh sống những ở lưu vực sông Cửu Long, bà nhỏ ngư dân thường tập trung đánh bắt vào thời điểm trước tết cho tới tháng 2 âm lịch.

Được ca ngợi là một số loại cá ngon nhất trong họ cá tra (Pangasiidae), thịt cá bông vệ sinh màu trắng, khi nấu ăn chín vị thơm ngon, ngọt nước và hiền nên nhiều người đã ban tặng ngay cho loại cá này là “đặc sản đệ tuyệt nhất miền Tây”. Thuôc các loại cá béo, cứng cáp thịt nên những bà nội trợ thường được sử dụng cá bông lau làm bếp canh chua, nếu như không thì kho mẳn hoặc chiên phi-lê, thứ nào cũng ngon độc nhất vô nhị xứ.

Ngoài giết ra, các bộ phận quý tuyệt nhất của cá bông lau là bao tử, gan và trứng cá. Dân sành điệu ngồi vào bàn nhưng mà thiếu tía thứ nầy coi như mất cảm hứng. Canh chua cá bông vệ sinh ngon tốt nhất là phối ngẫu với cơm trắng mẻ, bần, xoài sống… nhưng có một máy tuyệt hơn thế nữa là trái với lá giấm.

Cây giấm còn gọi là bụp giấm (Hibiscus sabdariffa), dân gian call là hồng đài, cây trái giấm. Lá và trái là 1 trong những thứ nguyên liệu tuyệt vời dùng nấu ăn canh chua. Lá giấm màu xanh lợt, trái nhỏ dại hình củ hành, vỏ tất cả lông tơ mịn, màu đỏ thẫm, gồm nhiều lớp phủ quanh túi hạt y hệt như đài hoa.

Xem thêm: Chủ Đề Chuyện Chăn Gối Vợ Chồng, Chuyện Chăn Gối

Phóng to
Lá cùng trái giấm chuẩn bị nấu canh chua - Ảnh: Hoài Vũ

Theo kinh nghiệm tay nghề dân gian, canh chua lá giấm rất phù hợp với tôm, tép, độc nhất vô nhị là cá da trơn như cá bông lau. Ở nông làng hoặc miền núi, bà bé thường hái lá non làm rau ăn, hái trái giấm nhằm kho cá, coi như một lắp thêm “món ăn vị thuốc”.

Theo Đông y, lá với trái giấm vị chua, tính mát, có tính năng thanh nhiệt, giải khát, lợi tiểu, chống khuẩn, nhuận tràng. Vỏ trái giấm hoàn toàn có thể trị viêm họng, tăng cường chức năng tiêu hóa, cũng có thể phơi khô sử dụng làm trà giải nhiệt.

Về mặt dinh dưỡng, bông lau là giữa những loài cá tất cả hàm lượng protein cao, tốt nhất có thể sức khỏe.

Muốn bao gồm một nồi canh chua cá bông lau làm bếp lá giấm ngon thiệt ngon, vị thơm tho, lựa chọn cá to khoảng chừng 1kg, làm sạch, cắt khúc làm cho ráo nước. Tiếp theo là mớ lá giấm tươi, còn non. Nếu gồm thêm trái càng tốt. Nước sôi, đặt lá giấm với vỏ trái giấm vào trước, tiếp theo sau là nước mắm, đường, bột nêm, nêm nếm cho vừa ăn.

Nếu thiếu chua có thể cho thêm lá giấm vào đến lúc vừa mồm ăn. Kết thúc thả cá vào, lần lượt cho thêm ớt và các loài rau, quả thật cà chua, rau muống, đậu bắp…Thế là đã có một nồi canh bốc khói, thơm phức.

Món canh chua nấu bếp với lá cùng trái giấm bao gồm một vị chua dìu dịu, thơm thơm, hương thơm vị đặc thù không lẫn vào đâu được với tuyệt độc nhất là ăn kèm bún. Quan sát nồi canh chua được kết cấu một biện pháp hài hòa đẹp mắt với không thiếu thốn ngũ sắc với ngũ vị cũng đủ tác động vào phần đa giác quan, khiến cho người ăn, ăn đến vã những giọt mồ hôi mà vẫn thấy thèm.

Phóng to
Canh chua cá bông lau làm bếp với lá và trái giấm - Ảnh: Hoài Vũ

Nồi canh chua ngon, người ăn ngon, chỉ vài ba lần trải nghiệm thôi cũng đầy đủ ghiền chiếc vị chua của lá với trái giấm với mùi vị như ẩn chứa bao sự mới mẻ từ cây bên lá vườn. Món ăn dân dã không chỉ nạp năng lượng bằng miệng mà lại còn bởi mắt cùng mũi, ngon mang đến ám ảnh.

Đó cũng chính là món ăn gợi cho người xa quê bao nỗi thèm tiếc, độc nhất là nỗi ghi nhớ nhà, lưu giữ quê.

Chỉ đề xuất một làn khói mỏng tanh bốc lên từ cái mùi tân tiến dịu ngọt của cá hòa quyện cùng thứ nước chua - cay thơm phức cũng đủ làm cho người ăn háo hức bởi vì mùi vị cứ quấn quýt mãi mặt ta...