HÀ NỘI THỜI BAO CẤP

*
*

Đầu chũm kỷ XX khi bột mỳ mở ra ở Việt Nam, những bà nội trợ tp hà nội đã sáng tạo ra món bánh tôm. Đó là sự phối hợp hài hoà giữa nhà hàng Việt vốn ăn với nhiều rau củ và nhà hàng phương Tây nhiều chất béo. Ban đầu, bánh tôm chỉ là một trong những món nạp năng lượng chơi dân dã thời bao cấp. Sau này, công ty ăn uống hồ tây đã nâng vị trí bánh tôm vươn lên là món sệt sản, một thức tiến thưởng của riêng Hà Nội.

*

Bánh Tôm hồ tây sử dụng bao gồm những con tôm hồ nước Tây, giống tôm bé dại nhưng dĩ nhiên thịt, vỏ mềm và ăn uống rất ngọt. Cùng với chính là chút khoai lang mang từ đồng bến bãi sông Hồng thái sợi, chế tác lớp vỏ xù xì nhưng ăn giòn và có mùi thơm nhẹ.

Bạn đang xem: Hà nội thời bao cấp

Thời ấy khoảng 40 năm về trước, hiếm tất cả hàng quán nào hội tụ đủ hai tiêu chí rộng thoải mái và không gian đẹp. Quán ăn bánh tôm hồ tây trở thành nơi liên hoan lý tưởng cho mọi hội đội học sinh, nơi gặp gỡ và hẹn hò của những cặp đôi. Một suất bánh tôm 5 chiếc, mỗi dòng 3 hào, ăn kèm với bia tương đối 3 hào một cốc. Tính ra cũng ko rẻ, mà lại ngon, vừa ăn vừa chiêm ngưỡng cảnh vật và tận thưởng gió hồ tây mát rượi.

*

Nhớ thời bao cấp, kem Tràng chi phí là nỗi ám ảnh, khát vọng của thế hệ 6X, 7X, 8X... “Đi ăn kem, xem tàu điện” từng là cam kết ức tuyệt đẹp nhất của người dân Hà Nội. Thế nhưng giờ đây, tiếng leng keng của tàu điện đã không còn, nhưng hương vị của kem Tràng chi phí thì vẫn vậy, quá thời gian, đi cùng năm tháng.

Gọi là kem Tràng Tiền bởi vì kem nguyên bạn dạng được làm cho tại chính con phố Tràng tiền trong những năm 50 của ráng kỷ trước. Là một trong hàng kem quốc doanh thời bao cấp, trải qua bao thăng trầm, lúc các siêu thị quốc doanh cứ dần dần mất đi thì kem Tràng tiền vẫn tồn tại.

Vị kem lúc đầu chỉ có: cốm, sữa dừa, đậu xanh với ca cao, về sau thì gồm thêm ốc quế. Kem cốm óng mướt dẻo mượt còn có dấu hiệu rục rịch đôi ba hạt cốm, kem đỗ xanh thì thơm bùi, thanh thanh, kem sữa dừa thì phệ ngậy white ngần,… không ít người dân đánh giá, ngon nhất là kem ốc quế, thơm đượm mùi sữa cơ mà không ngấy, ngọt cơ mà không ngán, lại mặn mà thanh mát.

*

Mới đây, sau thời điểm Trải qua rộng 60 năm tồn tại, kem Tràng Tiền đột nhiên “khoác” lên mình color áo mới với tông xanh non và kiến tạo vừa tất cả dáng dấp phố xá xưa, vừa mang hơi thở của hiện nay đại. Dù vậy, kem Tràng chi phí vẫn giữ lại vẹn nguyên hương vị ngọt ngào, dẻo thơm như thưở ban đầu.

Cho mặc dù ngày càng các thương hiệu kem khác biệt được nước ngoài nhập, nhiều mẫu mã và đắt đỏ hơn, người hà thành vẫn tìm đến kem tràng tiền như một thói quen cùng thú vui khó bỏ. Bao gồm lẽ, kem Tràng chi phí không đơn giản dễ dàng chỉ là một trong que kem, một thứ đặc sản Hà Nội giản dị và đơn giản mà còn là cả một vùng trời ký ức tuổi thơ của bao người.

*

Cùng với hầu hết món ăn uống đã được định danh nghỉ ngơi Thăng Long – thủ đô hà nội như bún chả, phở, chả cá, cốm… thì bún ốc nguội cũng được xem là một trong số những thức đá quý truyền thống, ghi dấu thời gian của mảnh đất kinh kỳ. Bún ốc nguội được coi là món ăn cổ truyền, chỉ bao gồm riêng ở hà thành với mùi hương vị đặc thù của giấm bỗng, bún lá và quan trọng không ăn cùng với rau xanh thơm.

*

Một trong số những quán bún ốc nguội trứ danh tp. Hà nội phải nói đến bún ốc nguội bà Xuân, nằm ở góc giao Đào Duy tự với phố hàng Chiếu.

Ốc để bào chế phải là loại ốc đá, ốc ngồi thì mới đủ độ giòn và lớn ngậy. Ốc cần được ngâm qua tối với nước gạo hoặc đột nhiên rượu để cho hết nhớt và khử được hương thơm tanh. Linh hồn của món bún ốc nguội nằm ở dấm đột nhiên và ớt chưng.

Món ăn này sẽ không phải là sự hòa quyện của tương đối nhiều nguyên liệu như cà chua, ốc, bún rối, sườn, đậu… chan nước cần sử dụng vào phổ biến cả 1 bát, mà hầu như thứ được tách bóc riêng. Bún được cắt nhỏ, ốc lồi được thái lát thả vào chén ăn cơm nước chấm, khi ăn uống thì gắp bún cho vào bát. Nhắm mắt hưởng thụ vị thanh mát, cay cay của ớt chưng, nước ốc đỏ bóng, được không thay đổi không trộn với ngẫu nhiên nguyên liệu làm sao nào khác, chỉ bỏ thêm giấm chợt và hương liệu gia vị vừa đủ.

*

Bánh đúc là món bánh truyền thống vn và đặc biệt quan trọng phổ trở nên ở miền Bắc. Món bánh đúc chấm tương lộ diện vào khoảng những năm 60 của ráng kỷ XX. Bánh đúc lạc chấm tương bần là 1 trong thứ tiến thưởng quê giản dị và đơn giản mà thân thương. Chẳng cần nguyên vật liệu cao sang, chỉ với hạt gạo làng quê với sự khôn khéo của những mẹ, các chị, vật dụng bánh này đã khiến cho bao fan xa quê nhung nhớ.

*

Gạo tẻ dìm với nước vôi trong, nghiền nhỏ dại thành bột bỏ vào nồi nấu cùng quấy thật hầu hết tay. Lúc gần được thì mang đến lạc rang vào trộn đều. Khi bánh được đổ ra mẹt lót lá chuối, chờ nguội thì xắt từng miếng chấm với tương. Bánh đúc lạc ngon ko nát mà phải mềm, dẻo, giòn giòn, cầm không còn dính tay, mịn, bóng. Chiếc bùi của lạc rang, cùng với vị gạo thanh thanh với đậm đà, beo to của tương trộn vào nhau vừa dung dị, vừa gợi nhiều cảm xúc về một vùng đất rất đỗi bình yên.

Bánh đúc hoàn toàn có thể ăn kèm với tương đối nhiều loại nước chấm, song dân dã và thịnh hành hơn cả vẫn luôn là bánh đúc chấm tương. Ngày nay, bánh đúc được cung cấp nhiều ở các gánh hang rong trê tuyến phố hoặc những khu chợ Đồng Xuân, sản phẩm Bè nhưng những nhất vẫn là ở Tây Hồ.

*

Xôi sắn ở hà thành không những nơi bán, vậy cho nên hàng xôi sắn ngơi nghỉ Ngô Sĩ Liên luôn luôn đông tấp nập. Các thực khách đã quá quen thuộc với mẫu xe đẩy chào bán xôi sắn của 2 ông bà nhà đã ko kể 70 tuổi. 2 giờ chiều hằng ngày ông Luân, bà Kim lại đẩy xe cộ ra đầu ngõ ngồi buôn bán xôi sắn.

Xem thêm: Tag: Video Hài Hước - Clip Hài Hước, Vui Nhộn

*

Để tất cả một chõ xôi sắn thơm ngậy, 2 ông bà phài dày công sẵn sàng nguyên liệu trường đoản cú 5 giờ sáng: nạo vỏ sắn, ngâm nước muối tối thiểu 4-5 tiếng mang đến sắn hết nhựa, để không xẩy ra đắng. Sau đó, vớt ráo trộn cùng ít muối bột rồi đồ gia dụng chín. Đến khoảng chừng 11-12h trưa, bà Kim trộn sắn cùng với gạo nếp đồ gia dụng tiếp để sắn dẻo và bùi.

“Cơm độn khoai sắn là món ăn phổ cập thời xa xưa, vì không tồn tại tiền tải thịt cá, các cụ ta đang nghĩ ra bí quyết trộn sắn nấu chung gạo nhằm đổi bữa”, bà Kim phân chia sẻ.“Bí quyết cũng chẳng tất cả gì đâu, mái ấm gia đình tôi nạp năng lượng thế nào thì làm phân phối thế ấy, từ từ được khách hàng ủng hộ với góp ý bắt buộc tôi cũng biến đổi một số đồ ăn kèm như tóp mỡ, giò bò, dưa góp chua ngọt…nhưng thứ luôn luôn phải có là hành phi thuộc mỡ lợn”. Từ sự cải biến đổi thêm một vài topping đi kèm chắc rằng đã khiến các thực khách đề nghị “xếp hàng” dài.

Xôi sắn của gắng kỷ trước chỉ đơn thuần là sắn độn vào xôi, bây giờ được ăn cùng với dưa bò, tóp mỡ… đã tạo ra vị đậm đà cho món ăn dân gian này. Độ bùi bùi của sắn quyện trong mùi hương nếp dẻo thơm, ăn với với tóp mỡ, dưa chua… chỉ bấy nhiêu thôi cũng xua đi loại đói của buổi xế chiều.

*

Chè kho là món ăn truyền thống mang đậm phong vị của người miền Bắc. Chè kho ngon nhất buộc phải được thổi nấu từ một số loại đỗ xanh phân tử tiêu, còn nguyên hạt, nhỏ xíu tí xíu, lòng xanh nhạt chứ không chọn các loại đỗ mỡ phân tử to, lòng vàng đã giã vỡ được chào bán khắp chợ.

*

Đậu xanh sau khi được xay vỡ, mang ngâm vào nước rét mướt trong 6 giờ. Lúc vỏ long ra thì đãi thật sạch. Sau đó, rắc thêm một chút ít muối xong để ráo nước new đem vật trong chõ mang đến chín. Giã nhuyễn đậu đã đồ làm sao để cho thật mịn, rồi nắm lại từng nắm bởi quả bòng nhỏ. Phần đông nắm đỗ ấy sử dụng dao nhan sắc thái lát mỏng manh cho đỗ tơi ra. Dứt lại lấy đỗ thái chấm dứt nắm cơ mà thái lại. Cứ cố vài tía lần thì đỗ mới mịn tơi. Thanh lọc kỹ đông đảo hạt đỗ không chín, bở.

Đường trắng đánh tan kỹ cùng với nước, đung nóng để nguội thành nước đường, rồi trộn vào đậu đã giã nát nhuyễn. Cho các thành phần hỗn hợp này lên bếp, dùng đũa cả khuấy đầy đủ tay với hạ lửa nhỏ dại dần. Trước đó, đun chút nước thảo quả rồi lọc lấy nước vào đổ vào nồi chè kho.

Một vào những địa chỉ quen thuộc ở thành phố hà nội còn bán món trà kho truyền thống: Xôi trà Bà Thìn.

*

Cứ vào mỗi buổi sáng sớm đến trưa, góc phố hai bà trưng lại tràn trề đông người, đợi để được hưởng thụ một ly kem trứng ngon ngậy ăn cùng bánh mỳ giòn thơm. Đó là add của quán kem trứng bà Khanh, mở từ những năm 1987, bắt đầu từ đông đảo "cỗ máy" tiến công trứng từ chế, do bao gồm tay ông chồng bà sáng tạo, cũng ngần đấy "tuổi đời" mà lại gắn bó cho tận bây giờ.

Kem trứng giỏi Trứng tấn công kem. điện thoại tư vấn là món nạp năng lượng tuổi thơ của không ít người Hà Nội, tuy vậy cũng vẫn có nhiều người trước đó chưa từng nếm test bao giờ, thậm chí nhầm lẫn với coffe trứng hiện nay. Vày món nạp năng lượng này không thật phổ biến, nhưng lại vào trong thời điểm 1980 - 1990, ngoại trừ Hà Nội, chẳng đâu có cả.

*

Mỗi cốc trứng tấn công kem chỉ bao gồm 2 lòng đỏ trứng con gà và chút đường được đánh thật kỹ càng cho tới khi trở đề nghị thật bông xốp, thướt tha rồi thêm chút mùi vị như vani, cà phê, trà xanh hoặc thêm hẳn một muỗng đậu xanh nấu con đường thật to. Trứng tấn công kem của ngày xưa và trứng tiến công kem của 30 năm về sau, hương vị vẫn còn đấy nguyên vẹn như thế, chắc chắc hẳn rằng cũng vày tay người làm vẫn duy trì được sự yêu thương nghề năm nào.

*

Nhiều fan mới nghe tên lần thứ nhất thường trường đoản cú hỏi: Sự phối hợp gì mà vô lý thế. Bánh mỳ kẹp kem, nghe thì lạ nhưng thực ra chỉ là 1 chiếc bánh mì nhỏ, mềm, cầm vừa tay ăn kèm lớp kem đuối lạnh, và ngọt ngào bên trong. Kèm theo đó là ít lạc thuộc sữa tươi dưới trực tiếp lên trên khiến cho hương vị cực kì đặc biệt.

*

Nhiều người thủ đô hà nội kể lại, món nạp năng lượng này được sáng tạo lần thứ nhất từ một vài người mua sắm xe thồ làm việc Hà Nội. Vì cả ngày rong ruổi trên phố ăn bánh mỳ, bắt buộc đến trưa nóng ran họ lại tạt qua thiết lập kem que sinh sống hiệu kem Tràng tiền hay đa số hiệu kem khác trên phố, để ăn cùng bánh mỳ đến đỡ khát nước. Có người vì vội vã vẫn kẹp luôn chiếc kem vào bánh mỳ đến dễ ăn, đỡ chảy, thấy ngon nên tín đồ khác bắt chước và làm cho theo. Nỗ lực là “bánh mỳ kẹp kem” thành lập từ đó.

Bánh mỳ kẹp kem biến hóa món nạp năng lượng “sang chảnh” của trẻ em thế hệ 7X, 8X. Chỉ việc nghe giờ chuông to lớn của mẫu xe bán kem đi dạo là đàn trẻ lại kéo nhau giao hội xung quanh. Mắt háo hức chú ý theo loại muỗng xới kem tròn keo dán giấy lách cách, mang theo từng viên kem tròn để vào vào bánh mỳ.

Sau này, khi cuộc sống ngày càng cải thiện, người thành phố hà nội không còn nhớ mang đến bánh mỳ kẹp kem nhiều như trước đó đây, những hàng cửa hàng bánh mỳ kẹp kem cũng dần dần đóng cửa. Bánh mỳ kẹp kem giờ đây chỉ còn là một hoài niệm, chỉ sống trong trí nhớ của không ít người nắm hệ cũ. Tuy thế dù vậy, lưu niệm về mẫu bánh mỳ kẹp kem vẫn sẽ cảnh báo mỗi người hà nội thủ đô về mội thời thừa khứ dù cạnh tranh khăn, thiếu thốn đủ đường nhưng vẫn đầy “ngọt ngào”.

Những món ăn đơn giản ấy đã sát cánh đồng hành cùng nắm hệ ông bà, phụ huynh chúng ta trải qua quá khứ nhọc nhằn, khó khăn. Trải qua bao thời gian, nhiều món ăn uống mới được ra đời, đều thức xoàn từ thời bao cấp không hề quá thông dụng như ngày xưa. Dù vậy, người hà nội vẫn luôn luôn nhớ đến các kem trứng bà Khanh to ngậy, bánh đúc chấm tương bình dân hay chè kho ngọt ngào… như một phương pháp để trân trọng quá khứ và hồ hết kỷ niệm vẫn qua./.